工場部の仕事
当社の工場は(JFS-B規格)認証になります。
厳格な衛生管理下の下、工場では主に食肉加工を中心に行っています。
生産部が繋いできた命をカタチにし、品質を維持したまま、お取引先にお届けする事で、消費者の皆様にお肉が届けられます。
農場から食卓へ安心・安全で美味しい沖縄県産豚肉を日々作っています。
食肉加工の仕事は、作業工程がしっかり分けられています。
その為、一つの作業をしっかり出来るようになると、次の工程へその工程ができると、次の工程へとステップアップができます。
そのため、障碍者雇用でも活躍している社員が多い職場となっています。
枝肉の選別
当社では１日約４００頭以上屠畜をしています。
その中で、お取引先の要望に応じて、枝肉を選別していきます。お肉の事がわかるようになると、枝肉を見ただけで雄、雌の判断ができるようになります。
分割・脱骨作業
枝肉を解体していく工程です。
ここでは、枝肉を部位別に切り分け、脱骨をしていきます。豚肉の構造を理解し、最適な場所に包丁を入れ、骨に余分な肉をつけずに解体していきます。当社では機械も導入し、作業負担軽減に努めています。
トリミング
部位別に分けた肉をそれぞれ部位別にレーンを分けて、トリミングを行っていきます。
お取引先の企画に応じて脂肪の厚さをｍｍ単位で整えていきます。その他、血合いやリンパ、骨肌頭、綺麗に整形していきます。
包装・金属探知機通し
丁寧にトリミングされた正肉を、お取引先の企画に応じた数量で包装していきます。正肉を目視で確認しながら包装紙、真空パックで鮮度を保ったまま、金属探知機に通し、異物混入がないか確認をしていきます。
軽量・梱包作業
金属探知機を通して安全が確認されたお肉は、お取引先の企画に応じた梱包で指定の数量を格納し、計量していきます。ここで仕向け先を分け、それぞれのラインに乗せていきます。
出荷作業
出来上がった商品は、お取引先毎に整理整頓を行った上、当社の冷蔵庫または冷凍庫に保管されます。
その後、トラックで沖縄県内または県外へ当社のお肉がお届けされます。