工場部の仕事

当社では１日約４００頭以上屠畜をしています。

​その中で、お取引先の要望に応じて、枝肉を選別していきます。お肉の事がわかるようになると、枝肉を見ただけで雄、雌の判断ができるようになります。

枝肉を解体していく工程です。

​ここでは、枝肉を部位別に切り分け、脱骨をしていきます。豚肉の構造を理解し、最適な場所に包丁を入れ、骨に余分な肉をつけずに解体していきます。当社では機械も導入し、作業負担軽減に努めています。

部位別に分けた肉をそれぞれ部位別にレーンを分けて、トリミングを行っていきます。

​お取引先の企画に応じて脂肪の厚さをｍｍ単位で整えていきます。その他、血合いやリンパ、骨肌頭、綺麗に整形していきます。

​丁寧にトリミングされた正肉を、お取引先の企画に応じた数量で包装していきます。正肉を目視で確認しながら包装紙、真空パックで鮮度を保ったまま、金属探知機に通し、異物混入がないか確認をしていきます。

​金属探知機を通して安全が確認されたお肉は、お取引先の企画に応じた梱包で指定の数量を格納し、計量していきます。ここで仕向け先を分け、それぞれのラインに乗せていきます。

出来上がった商品は、お取引先毎に整理整頓を行った上、当社の冷蔵庫または冷凍庫に保管されます。

​その後、トラックで沖縄県内または県外へ当社のお肉がお届けされます。